Stanovení tvrdosti vody

Možná si pamatujete můj nedávný článek o vodě. Nejvíc ohlasů bylo nakonec kolem tvrdosti vody... Tak mě napadlo udělat takovou službičku domovarníkům. Jsem ochotný udělat základní "domovarnický" rozbor vaší vody. To znamená rozbor nejzajímavějších parametrů, které můžeme doma následně ovlivnit - tvrdost, vápník, hořčík. To jsou také nejdůležitější čistě pivovarské parametry. 

Asi chápete, že mi to zabere určitý čas, tudíž by to nebylo zadarmo, nicméně peníze nechci! Nejlepší odměna by byla třeba 1-2 vzorky vašeho pivka. To už bude na konkrétní domluvě. Teď se Vám pokusím popsat co můžete získat...

AKTUALITA: Bohužel musím tuto nabídku ukončit, poněvadž jsem momentálně dlouhodobě v zahraničí....

Suroviny 3. díl: Chmel

                                               Chmelnice.                                                 

Chmel je dnes nezastupitelnou součástí piva, avšak nebylo tomu tak vždy. I když byl chmel otáčivý (Humulus lupulus) znám již v dávnověku, používal se nejdříve pro ochucování medoviny. Následně se teprve začal používat pro výrobu piva, kde jeho hořká chuť vyvažuje sladovou sladkost. Rozšíření používání chmele ke konzervovaní a hořčení piva se přikládá zejména Slovanům. Původně byl používán planý volně rostoucí chmel a postupně se přistoupilo k cílenému pěstování na tyčích.

Sky is the limit

Druhá várka mojí nové vlajkové lodi pivního druhu IPA. Původně jsem pivo nazýval Diversity IPA, ale postupně jsem přemýšlel a přemýšlel... Zdálo se mi, že nedokážu vymyslet rozumnou etiketu pro tohle pivo a navíc jsem si řekl, že není dobré pojmenovat pivo stejně, jako nazývám pivovárek.

Chtěl jsem tedy, aby název piva vyjadřoval zhruba to stejné - rozmanitost, svobodu a volnost myšlení a prostě života a cokoliv, co si můžete představit. To všechno totiž cítím, když toto pivo piji a naplňuje mě pocit uspokojení, že si člověk může dopřát něco takového... Vytvořit si svůj kousek vesmíru, alespoň uvnitř pivní láhve, kde neexistují žádné limity! Nikdo Vám nemůže diktovat, jak bude tohle pivo chutnat, jaké chmely použijete...

Jediné důležité je: "Sky is the limit!"

Proces 1. díl: Rmutování

Vystírka a především rmutování má obrovský vliv na úspěch a chuť výsledného piva. Jestliže chceme pivo sušší, nebo chceme pivo spíše sladovější, musíme tomu přizpůsobit také průběh rmutování. Základem je pomocí enzymů, které si obilky vytvořily především při sladování, rozštěpit složitější cukry na jednodušší, které jsou schopny kvasinky zkvasit na alkohol a CO₂.

Pamatujte však, že to není jediným důsledkem rmutování. Zde se již opravdu začíná rozhodovat o charakteru našeho piva. Dobře zcukřeno ještě neznamená, že dopadne výsledek dle našich představ, je to však nutnou podmínkou.

Suroviny 2. díl: Slad

Slad je klíčovou surovinou piva, jež byla součástí piva ještě dříve než chmel. Byl také znám mnohem dříve, než byla objevena podstata kvašení.

Slad je ingrediencí, která nám určuje barvu piva, jeho tělo, chuť aj. Množství použitého sladu má na svědomí stupňovitost, potažmo obsah alkoholu. Sladů existuje nepřeberné množství typů, jež všechny nemůže a ani nechce tento příspěvek pojmout...

Nahlášení u celníků

aneb nabonzujme se sami, než to za nás někdo udělá...

Jakpak se ti dostat na koníčka?

Vaření domácího piva podléhá ohlašovací povinnosti na místně příslušném celním úřadě vašeho trvalého bydliště. Důvod je zřejmý, na alkohol obecně se platí spotřební daně, tudíž to chtějí mít všechno pěkně pod kontrolou. Naštěstí je pro nás v tomto jediná obtíž - najít si čas a zajít na celní úřad (případně přestát nepříliš pravděpodobnou kontrolu).

Ve skutečnosti je zákon v těchto věcech nejasný, poněvadž s námi domácími sládky úplně dost dobře nepočítá. Proto ani sami celníci nemají často jasno, co s vaším oznámením udělat a co by mělo obsahovat. Sám jsem tuto situaci řešil a naštěstí jsem narazil na vynikající slečnu z celnice, jež se vyznala. Dále si můžete přečíst přesné znění nás se týkajícího zákona:

Suroviny 1. díl: Voda

V ryzí podstatě se jedná o velmi jednoduchou látku složenou z atomů vodíku a kyslíku – H₂O. K vaření piva se však nepoužívá voda destilovaná, která je z tohoto pohledu nejčistší, ale nevhodná pro život, stejně jako pro vaření piva. Právě obsah iontů a sloučenin dělá z vody tekutinu vhodnou pro život. Je až na pováženou, že na první pohled takto jednoduchá látka je esenciální ingrediencí, jež je považována za předpoklad života. Ve skutečnosti má voda takové množství anomálních vlastností, že vědecké vysvětlení mnohých z nich bylo dlouho záhadou.

Voda je bez nadsázky pojidlem naší pivní mozaiky. Je prostředím, kde se setkají slad, chmel a posléze i kvasnice. Jedná se tedy o neméně důležitou surovinu, než všechny ostatní.

Voda je surovina, jež je neodmyslitelně spjata s místem pivovaru. Obvykle je používána spodní voda např. z hlubokých artézských studní, jejíž složení je závislé na geologickém podloží lokality. Obsah iontů ve vodě má na pivovarský proces nezanedbatelný vliv.

Rubikon 19° - American Porter

předloha (c) Kenneth Ronkowitz

Dnes Vám chci představit jeden z mých nejlepších kousků - Rubikon 19° - suché tmavé pivo typu American Porter. Je to skutečný silák, jakmile jedno ochutnáte nezbude říci než: "Alea iacta est! - Kostky jsou vrženy!" Stejně jako Caesar, jež překročil Rubikon, ani Vy už nebudete moci vzít tento krok zpět. Když se odhodláte překročit tento Rubikon podruhé, neručím Vám za to, co se stane. Jakmile ho však překročíte potřetí, ručím Vám za to, že si nebudete nic pamatovat!

Pivní etikety

Musíte uznat, že láhev vlastního piva je něco, co nemá úplně každý. Lahve od běžně zakoupených piv je samozřejmě nutné zbavit původní etikety, protože by nám to kazilo chuť a dojem z naší práce. Ten krásný pocit, když si nalejete z lahve vynikající vlastní pivo, ještě umocní originální etiketa. Potom už si užíváte chuti a pohledu na svůj výtvor plnými doušky.

Pro svá piva si obvykle tvořím také etikety. pouštím se do toho jen za předpokladu, že jsem se svým novým pivem spokojen a stojí za zapamatování a případně zopakování. Dříve většinou ani pivo nepojmenovávám.

Představení pivovárku

Jak název mého pivovárku napovídá, jediným a všemi důvody pro jeho založení byla rozmanitost a možnost experimentovat. Vařit dobré pivo naprosto řemeslným způsobem a především pochopit podstatu vaření jako takového, díky tomu vyladit své dílo k dokonalosti! Nejen po stránce chuti, ale i po stránce filozofické. TOŤ MŮJ SMĚLÝ CÍL...

Základní logo mého pivovárku, Petr Novotný